一、玉米淀粉及应用

     玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，能达30%以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等  

  淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。玉米淀粉是淀粉中主要的品种，占世界淀粉总量的80%。玉米淀粉是玉米加工的初级产品，不但可直接使用，更是重要的工业原料，广泛应用于食品、制糖、发酵、医药、造纸、化工等行业。利用玉米进行深加工而生产的产品超过2000种，我国玉米深加工产品有500 多种。目前世界上大约三分之二的淀粉用于食品、医疗、饮料等方面，三分之一用于造纸、包装、纺织、石油等方面。

玉米淀粉是玉米深加工行业的基础，从对玉米淀粉的在加工情况看，利用生物技术和化工技术主要是生产以下几类产品：一是生产包括乙醇和玉米化工醇在内的醇类产品：二是生产果葡萄糖浆、麦芽糖、结晶葡萄糖和葡萄糖浆等糖类产品：三是生产赖氨酸、苏氨酸和精氨酸等酸类产品；四是生产变性淀粉。

二、我国玉米淀粉的发展现状

我国淀粉糖产量虽然较大，约占世界总产量20%,美国是世界的淀粉糖生产国，我国淀粉糖产量已仅次于美国，居世界笫二。从而正式跨入了世界淀粉糖生产大国之列。中国的市场容量之大，极具潜力。究其原因，一是国内市场本身膨胀扩容；二是世界经济危机的影响，刺激了生产；三是被高价的蔗糖哄抬，拉动了生产；四是国际竞争国内化，淀粉糖的频繁进出口，在国际贸易舞台上也发挥了一些积极作用，初见成效。这些有利因素既促进了我国淀粉糖行业的发展，又促进了淀粉糖市场的拓展，使我国的淀粉糖行业遇到了前所未有的大好发展时机。但是，在看到我国淀粉糖行业大好发展形势的同时，我们也必须清醒地认识到行业发展仍有隐患，仍有许多影响行业顺利发展的不良因素，如不及时发现，引起警觉，或不予注重，不采取积极措施，这些隐患势必成为行业再次腾飞的障碍。如产能增长不平衡，近期增长过快，产能过剩已有显现；燃料成本加大，能源矛盾突出，费用上升，企业负担加重；产业集中度较低，企业规模小而散，生产成本偏高；市场不规范，无序竞争，价格大战时有发生等等，以上这些因素不仅会影响到行业当前的经济运行质量，也不利于行业的长远发展。然而，这些矛盾和不利因素是我们行业内在发展中碰到的，是可以通过业内因势利导，用加快行业结构调整，加快企业重组联合等办法加以调整和克服的。但有些矛盾和不利因素，就由不得我们了。 我国淀粉糖工业近年来发展迅速，又新建了一批大型工厂，淀粉糖的品种增多，成本下降，为我国的国民经济发展作出了贡献，目前我国人均消费淀粉糖还比较低，仅1．5公斤，美国37公斤，所以随着国民经济不断发展，淀粉糖工业也会进一步发展，但发展要根据国情，要符合市场经济的要求。

三、玉米淀粉的粒径控制的意义

   现代粉体设备可以制备出不同粒度梯度的细微化淀粉，玉米淀粉的粒度大小对其应用也有很大的影响。例如玉米淀粉的糊化方面，淀粉的糊化是淀粉粒在一定温度下吸水产生的不可逆容胀，其过程与淀粉分子结构、粒径大小、分子量以及直链淀粉、支链淀粉含量有关。当采用化学或物理方法对天然淀粉颗粒进行微细化处理后，其理化性质如微观形貌、晶体性状、分之链行为以及热特性等也会发生相应的变化，淀粉颗粒大小与其结构性质间存在着一定的粒度效应，如表面粗糙度增加，相对分之质量下降，直链接淀粉含量相对增加，结晶度下降等。这些分子水平上的改变导致淀粉的糊化特性与其粒度间也存在一定的相关性。经过多少实验验证，玉米淀粉经微细化处理后，其粒径的降低对淀粉糊化行为产生明显影响。

 

四、玉米淀粉粒度测试

玉米淀粉的粒度控制对其生产应用具有重要的指导意义。目前行业中测定铅粉粒径的方法中激光粒度仪法比较快捷、方便和准确。本次实验应用的是winner3008A：测试如下：